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肉類(lèi)滾揉機(jī)的工作原理是肉質(zhì)品能量轉(zhuǎn)化的一個(gè)物理過(guò)程。能提高鹽融性蛋白質(zhì)的提取,使腌制液在肉內(nèi)均勻分布,并充分被吸收,增強(qiáng)肉的結(jié)著力,提高產(chǎn)品的彈性,改善制品的切片性,防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎。（食品加工機(jī)械廠家Tel：186*1508-5507）
諸城雷凌智能裝備有限公司生產(chǎn)的真空滾揉機(jī)在連續(xù)式滾動(dòng)的作用下,使肉被滾筒中的擋板帶到高處，然后自由落下，相互撞擊，摔打，從而達(dá)到AN摩、腌漬作用。經(jīng)過(guò)連續(xù)旋轉(zhuǎn)，食物之間互相揉擦，每塊肉都可以充分腌漬，使食物更加的入味。滾揉機(jī)通過(guò)不斷的滾揉和相互擠壓，腌漬液被肉充分地吸收,增強(qiáng)肉的結(jié)合力及彈性,使原來(lái)僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、腌漬液容易滲透和擴(kuò)散、肉發(fā)色均勻。
真空滾揉機(jī)的特點(diǎn)：
1、全自動(dòng)真空滾揉機(jī)采用圓形封頭，結(jié)構(gòu)更合理，滾揉空間大，滾筒內(nèi)部精細(xì)拋光，無(wú)衛(wèi)生死角，能夠?qū)⑿读涎b置排出。
2、根據(jù)根據(jù)用戶需求增配變頻功能，使?jié)L揉轉(zhuǎn)數(shù)可根據(jù)工藝任意調(diào)整。具有連續(xù)、間歇滾揉、反轉(zhuǎn)滾動(dòng)出料等功能。
3、采用防水電腦控制，用戶可以任意根據(jù)自己的加工工藝，設(shè)定滾揉機(jī)自動(dòng)正轉(zhuǎn)，間歇，放氣，抽真空。
4、槳葉圓弧型設(shè)計(jì)別具一格，使腌料分布均勻，對(duì)腌料不造成傷害，產(chǎn)品的柔嫩性和外觀得到提高。增加保水型，提高出頻率。
5、設(shè)定滾揉工作總時(shí)間、間歇滾揉時(shí)間、真空狀態(tài)滾揉時(shí)間使該設(shè)備實(shí)現(xiàn)了真空滾揉機(jī)全自動(dòng)化、自動(dòng)呼吸功能。
6、滾輪跑帶使用加厚加寬不銹鋼材質(zhì)，確保滾筒長(zhǎng)期連續(xù)工作的穩(wěn)定性。
不銹鋼真空滾揉機(jī) 醬牛肉真空腌制機(jī) 雞肉真空滾揉機(jī)